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中式面食賽道正跑出資本化加速度。小面4月15日，赴港遇見小面正式向港交所遞表，沖擊沖擊“中式面館第一股”的中式目標(biāo)。據(jù)最新招股書顯示，面館主打川渝風(fēng)味的第股中式面館品牌遇見小面2024年全年總收入同比增長44.2%，經(jīng)調(diào)整凈利潤同比增長36.0%。小面在中式面館前十強(qiáng)中，赴港遇見小面作為22-24年中式面館十強(qiáng)中總交易額年復(fù)合增速最高的沖擊企業(yè)，展現(xiàn)出細(xì)分賽道龍頭的中式成長爆發(fā)力。

依托"直營+特許經(jīng)營"雙輪驅(qū)動(dòng)，面館這家創(chuàng)立僅十年的第股新興品牌已構(gòu)筑規(guī)模化壁壘，2024年新開門店120家，小面拓店速度達(dá)42.9%。赴港其中，沖擊香港特別行政區(qū)已落地6家門店，為其海外戰(zhàn)略埋下關(guān)鍵支點(diǎn)。

在中國餐飲業(yè)連鎖率不足20%，中式面館連鎖率不足2%的背景下，遇見小面仍舊以超百家新店的擴(kuò)張速度逆勢突圍。成為繼“火鍋第一股”海底撈、“中式正餐第一股”小菜園后，又一個(gè)在細(xì)分賽道跑出的頭部餐飲品牌，搶先占位“中式面館第一股”。

中式面館千億賽道鏖戰(zhàn)正酣，遇見小面緣何成為連鎖化破局者

根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，中國中式面館市場的總商品交易額由2020年的人民幣1,833億元增長至2024年的人民幣2,962億元，年復(fù)合增長率為12.7%。展望未來，基于中國城市化進(jìn)程的推進(jìn)、可支配收入的增長及外出就餐消費(fèi)者比例的增加，中式面館市場預(yù)期將進(jìn)一步加速增長，到2029年，總商品交易額將達(dá)至人民幣5,100億元，2025年至2029年的年復(fù)合增長率為10.9%。

盡管市場前景廣闊，中式面館行業(yè)的連鎖化進(jìn)程仍步履維艱。企查查數(shù)據(jù)顯示，注冊資本低于100萬元的面館企業(yè)占比超99%，500萬元以上企業(yè)不足1%。可見，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)“大市場、小品牌”的割裂格局。在同質(zhì)化嚴(yán)重、產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新的環(huán)境下，規(guī)模化成為中式面館必須突破的瓶頸。

規(guī)模化魔咒的背后，藏著中式面館的三大困境。首先，是工藝標(biāo)準(zhǔn)化困境。例如蘭州拉面需耗費(fèi)多年時(shí)間培養(yǎng)拉面師傅，重慶小面則依賴“鹽少許、辣適量”的經(jīng)驗(yàn)操作。其次，是地域口味壁壘。北方偏愛勁道手工面，南方傾向爽滑堿水面，跨區(qū)域經(jīng)營口味適配成本將增加。最后，是場景單一化制約。有數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)傳統(tǒng)面館僅覆蓋午晚兩市，日均營業(yè)時(shí)長不足10小時(shí)，坪效天花板低。

在此背景下，不少面館品牌的探索也印證了行業(yè)升級的艱難：有的因客單價(jià)較高限制下沉空間，或因加盟放量而品控失效，還有的連單店模型尚未跑通即啟動(dòng)擴(kuò)張。

遇見小面以全時(shí)段、全場景、全人群的三全模式跑出了新的發(fā)展。在全時(shí)段覆蓋方面，遇見小面有近50家24小時(shí)門店，因面食本就具備全天候食用的天然屬性，配以多品類餐品實(shí)現(xiàn)從早餐到夜宵全時(shí)段服務(wù)；在場景方面，從高鐵站到社區(qū)，還包括在購物中心、辦公區(qū)、住宅區(qū)、學(xué)校、展覽中心、景區(qū)以及機(jī)場、火車站、高速公路服務(wù)區(qū)及出入境碼頭等交通樞紐開店，以多元化店型實(shí)現(xiàn)多場景適配；在消費(fèi)人群方面，打造重慶小面、酸辣粉等多口味品類菜品，滿足全人群的消費(fèi)習(xí)慣。

三個(gè)華工畢業(yè)生遇見夢想，中式面館賽道跑出逆勢黑馬

回顧遇見小面的成功之路，都源于三位畢業(yè)于華南理工大學(xué)的創(chuàng)始人對于餐飲創(chuàng)業(yè)理想。三位理科生，以“科學(xué)的態(tài)度”和“把一件小事做好”的價(jià)值觀，成功跨越餐飲思維將遇見小面打造成餐飲實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品端、運(yùn)營端等多方面的生態(tài)協(xié)同，最終打造出如今高標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制的商業(yè)模式。

從產(chǎn)品端看，創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)用科學(xué)方法論重構(gòu)重慶小面味道：從2014年拜師重慶，梳理流程、細(xì)節(jié)到每個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，以科學(xué)精神來解構(gòu)還原地方風(fēng)味。將小面工藝精細(xì)量化，以此重構(gòu)餐飲體系。

從運(yùn)營端看，自創(chuàng)始之初就投資成立數(shù)智化自研團(tuán)隊(duì)，引入AI、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，在企業(yè)運(yùn)營的方方面面注入科技動(dòng)力，從采購、庫存、供應(yīng)鏈、市場推廣、員工培訓(xùn)與稽核等多個(gè)方面，助力營運(yùn)管理，提高門店工作效率。

從菜品研發(fā)、采購、供應(yīng)鏈、選址建店、餐廳營運(yùn)、訓(xùn)練、市場營銷、品控等各個(gè)版塊，遇見小面已經(jīng)開發(fā)出一套高度標(biāo)準(zhǔn)化、高效體系化及先進(jìn)的數(shù)智化管理體系。正如遇見小面所言：“唯有連住體系，才能鎖住管理。”依托于十年的標(biāo)準(zhǔn)體系打造和積累，遇見小面得以從“賣產(chǎn)品”升級為“賣標(biāo)準(zhǔn)化管理體系”，從而實(shí)現(xiàn)從國內(nèi)到海外的分層覆蓋，保持始終如一的品質(zhì)。

沙利文的市場研究數(shù)據(jù)顯示，遇見小面已是川渝面館的第一品牌，在中式面館領(lǐng)域排名第四。

據(jù)了解，下沉低線市場、探索海外市場、加大特許經(jīng)營模式，是遇見小面未來發(fā)展的“三駕馬車”，支撐其高速發(fā)展的增長引擎。在“三駕馬車”的并駕齊驅(qū)之下，遇見小面或許有望成為中式面館界的“蜜雪冰城”，讓重慶小面為代表的川渝美食成為隨處可見的“中國特色餐飲的文化符號”。

商業(yè)想象力遠(yuǎn)不止于規(guī)模，中式餐飲“體系競爭”登上世界舞臺

在蜜雪冰城2萬家店驗(yàn)證供應(yīng)鏈的商業(yè)神話、瑞幸咖啡用算法重構(gòu)咖啡消費(fèi)場景的今天，遇見小面的商業(yè)價(jià)值不僅在于門店規(guī)模，更在于其探索出了一條可復(fù)制的路徑，那就是：1.標(biāo)準(zhǔn)化不是消滅個(gè)性，而是通過科學(xué)體系保證始終如一的品質(zhì)；2.全球化不是簡單復(fù)制，香港市場的成功證明了連鎖體系跨越地域、服務(wù)國際客群的適配性；3.規(guī)模化發(fā)展不是終點(diǎn)，但持續(xù)擴(kuò)大的規(guī)模效應(yīng)本身就能成為競爭壁壘。

遇見小面的十年實(shí)踐，標(biāo)志著中國餐飲業(yè)從“廚藝競爭”進(jìn)入“體系競爭”的新紀(jì)元。當(dāng)傳統(tǒng)餐企還在糾結(jié)“手藝傳承”，新銳品牌已構(gòu)建起高標(biāo)準(zhǔn)化、高復(fù)制性的現(xiàn)代餐飲連鎖模式。這種轉(zhuǎn)變的本質(zhì)，是將中餐從經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)向的手工業(yè)，升級為數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的現(xiàn)代制造業(yè)。

從重慶街頭飄出的麻辣鮮香，到香港西九龍高鐵站的高效出餐，這碗小面的全球化旅程才剛剛開始。外界相信，遇見小面的長期愿景“中國小面，全球遇見”終將實(shí)現(xiàn)。